Himbeere - Eine unserer beliebtesten Früchte

Die Himbeere (Rubus idaeus) gehört wie die Brombeere zu den Rosengewächsen und ist eine winterharte Pflanze die strauchartig wächst. Die Sträucher werden bis zu zwei Meter hoch.

Wilde Himbeersorten gedeihen in lichten Wäldern, Hecken bzw. Gebüschen. Im botanischen Sinne werden Himbeeren als Sammelsteinfrüchte bezeichnet, d.h. die Frucht besteht aus vielen kleinen, einsamigen Steinfrüchten, die sich an einem Fruchtzapfen ansammeln.

Grundsätzlich wird bei der Himbeere zwischen Sommerhimbeeren und Herbsthimbeeren (remontierende Sorten) unterschieden. Sommerhimbeeren tragen an zweijährigen Ruten. Remontierende Sorten fruchten an diesjährigen Ruten, und wenn man die vorjährigen Ruten bis ins nächste Jahr stehen lässt auch mehrmals jährlich,- an der Vorjährigen Rute mit einer frühen Ernte und an der diesjährigen Rute mit einer Herbsternte.

Ursprünglich stammen die Kultursorten von der europäischen Waldhimbeere ab. Dieses kleine, säuerliche Obst wurde bereits im Mittelalter in Klostergärten kultiviert und als Heilpflanze eingesetzt.

Einmaltragende Himbeeren (Sommerhimbeeren) werden meist entlang eines Drahtrahmens gezogen. Dabei werden etwa zehn Fruchtruten pro Laufmeter belassen und am Draht angebunden. Während und nach der Fruchtreife wachsen aus den Wurzeln neue Ruten nach. Der Schnitt von Sommerhimbeerkulturen erfolgt direkt nach der Ernte. Dabei werden die abgetragenen Ruten bodeneben abgeschnitten und die Neutriebe aufgebunden. Remontierende Himbeeren (Herbsthimbeeren) werden nach der Ernte (November) bodeneben abgeschnitten.

Im Frühjahr bilden sich neue Fruchtruten, welche wiederum im Herbst fruchten.

Alle Herbstsorten können auch zwei Mal Früchte tragen, wenn man sie wie Sommer-Himbeeren kultiviert, also nicht gleich im ersten Jahr nach der Herbsternte abschneidet. Die Ruten fruchten dann im folgenden Jahr im Frühsommer ein zweites Mal, und die neuen diesjährigen Ruten bringen dann die zweite, - die Herbsternte.

Himbeeren finden in vielerlei Hinsicht ihren Platz in der Küche. Desserts und Kuchen, wie z.B. Cremes, Kaltschalen oder Beerenschnitten, lassen sich wunderbar mit Himbeeren zubereiten. Aber auch Herzhaftes harmoniert gut mit dem Himbeeraroma.

So werden beispielsweise Salate wie Rucola oder Fleisch- und Wildgerichte mit Himbeeren kombiniert. Bekannt und durch sein Aroma beliebt ist auch der Himbeeressig.

Als Marmelade konserviert, kann man sie auch im Winter genießen. Sehr beliebt sind sie beim Backen, da ihr feines süß-säuerliches Aroma auch unter Hitzeeinwirkung hält.

Achten Sie beim Einkauf auf einen weichen Flaum der Früchte, dieser weist auf Frische hin. Schlechte bzw. schimmelige Beeren sollten sofort aussortiert werden. Reife Beeren erkennt man beim Pflücken daran, dass sie sich leicht vom Fruchtzapfen lösen lassen. Beim Kauf sollten Sie regionalen Produkten den Vorzug geben, da sie frisch gepflückt sind und keine langen Transportwege zurücklegen müssen.

Vor der Zubereitung sollten Himbeeren lediglich kurz in stehendem Wasser, z.B. in einer Schüssel, gewaschen und im Anschluss mit einem Küchenpapier abgetupft bzw. getrocknet werden.